Какие специи опасны для жизни

Как любое лекарство может стать ядом, если нарушить дозу, так и любой, даже самый полезный продукт в большом количестве может оказаться вредным. И специи - не исключение.

Изначально в далеком Средневековье специи служили для довольно неприглядной цели: скрыть запах и улучшить вкус начавшего портиться продукта - например, мяса.

В дальнейшем под чутким руководством придворных поваров все это растительное богатство было упорядочено и появилась так называемая высокая кухня, где даже дешевые травы не клали в кастрюлю кучей, лишь бы пахло посильнее и порезче, но аккуратно добавляли в небольшом количестве и нужных пропорциях для получения различных ароматов и их сочетаний, тем более что наиболее ценные специи доставлялись издалека, а потому были на вес золота.

В наше время даже самые экзотические приправы типа бадьяна и шафрана, не говоря уже о сушеных петрушке и укропе, можно купить по отдельности и в любом угодном количестве, но тенденция нашего времени - готовые пакетированные смеси, отмечает АиФ.

"Приправа к рыбе", "Специи для мяса", "Смесь для плова", "Хмели-сунели", "Прованские травы" и прочие туманные надписи прикрывают, как правило, кашу-малашу из высушенных и истолченных растений, различных видов сладкого и острого перца, перемолотых зерен кориандра и прочих пряностей, сваленных в кучу. Редко кто задумывается о подробном составе содержимого пакетика, а уж о пропорциях ингредиентов и вовсе беспокоиться не принято даже в случае раздельного использования трав.

Опасные полезности

С любыми специями обращаться надо аккуратно и ни в коем случае не перебарщивать: многие из них в больших дозах попросту вредны.

Например, всем известная гвоздика в больших количествах может вызвать сильную сонливость, поскольку является самым настоящим седативным средством.

Мускатный орех и широко используемая в выпечке корица при злоупотреблении ими могут довести человека до судорог и конвульсий, а можжевельник, настойки из которого являются гордостью многих домохозяек, ощутимо бьет по почкам.

Розмарин, известный своими омолаживающими свойствами, не рекомендуется употреблять во время беременности, поскольку он вызывает сокращения матки, а значит, может спровоцировать преждевременные роды.

Веточка шалфея содержит массу полезных веществ - недаром латинское название этого растения - "сальвия" - происходит от слова "салус", то есть "здоровье". 

Но и с ним нужно обходиться осторожно: шалфейное масло содержит активный токсин монотерпин, который в большом количестве может вызвать тахикардию, судороги и даже галлюцинации.

Поклонники мяты, убедитесь, что у вас нет гастрита или тем более язвы: ваше любимое растение, обладающее огромным количеством целительных качеств, может усилить воспаление в желудочно-кишечном тракте. Второй ее минус: в малых дозах мята не просто успокаивает, а вызывает заторможенность, тогда как большое количество этого растения может вызвать бессонницу и перевозбуждение, как бы парадоксально это ни звучало. Так что мятный чай перед сном - это не самый правильный выбор, если к его приготовлению вы подошли без аптекарских весов.

В случае с шафраном также стоит скрупулезно придерживаться рекомендованного на этикетке или в рецепте количества этой приправы, иначе есть риск получить сильное отравление. Пять граммов шафрана вызывают рвоту, резкий упадок сил, а также кровотечение и различные геморрагические неприятности, а десяти граммов этой специи достаточно, чтобы спровоцировать выкидыш практически на любом сроке. При этом в малых дозах шафран, широко используемый в кулинарии, абсолютно безвреден.

В Шотландии на конкурсе по поеданию острого карри - традиционного пряного индийского блюда - у нескольких участников случились приступы недомогания. Двоих переевших острого любителей карри пришлось госпитализировать, при этом один из участников был вынужден обратиться к врачам дважды за вечер.

http://mignews.com.ua/ru/articles/105349.html

Корица улучшила обучаемость мышей

vanjasphotos / Flickr

Американские ученые обнаружили, что регулярный прием корицы улучшает обучаемость у мышей с изначально низкими способностями. Отчет об исследовании опубликован в Journal of Neuroimmune Pharmacology, сообщает сайт nplus1.ru.

Сотрудники Университета Раша в Чикаго использовали стандартный лабиринт Барнса с 20 отверстиями, чтобы оценить способность мышей к пространственному обучению (насколько хорошо они запоминают путь к отверстию с приманкой). По результатам теста животных разделили на хорошо и плохо обучаемых. И тех, и других мышей разделили на группы и в течение месяца назначали им плацебо, молотую корицу или ее активный метаболит бензоат натрия. После этого тест повторили.

Выяснилось, что мыши с изначально низкими способностями, получавшие корицу или бензоат натрия, практически сравнялись с хорошо обучаемыми животными. У мышей с изначально хорошими способностями экспериментальное лечение эффекта не имело. Изменений моторных функций под действием препарата не происходило.

Исследование мозга мышей показало, что у животных с плохими способностями к обучению есть существенные отличия в строении и биохимии нейронов гиппокампа (отдела мозга, помимо прочего отвечающего за консолидацию памяти и обучаемость). В частности, в этих клетках был значительно снижены уровни транскрипционного фактора CREB (важного регулятора памяти и обучения), а также NR2A (субъединицы глутаматного NMDA-рецептора), GluR1 (субъединицы глутаматного AMPA-рецептора) и PSD95 (мембранной гуанилаткиназы), обеспечивающих силу синаптических связей и нейрональную пластичность. Кроме того, у таких нейронов было меньше дендритных шипиков (мест прикрепления аксонов других нейронов), чем у соответствующих клеток хорошо обучаемых животных. После приема корицы или бензоата натрия эти показатели нормализовались.

Эксперименты с культурами клеток гиппокампа подтвердили, что бензоат натрия обладает разносторонними положительными эффектами на эти клетки. Под его действием увеличился синтез NR2A, GluR1 и PSD95, а также активировался CREB путем фосфорилирования протеинкиназой А. Также повышался ток кальция через ионотропные рецепторы NMDA и AMPA, что свидетельствует об улучшении синаптической передачи. При этом экспрессию субъединицы альфа-5 тормозного рецептора ГАМК-А, угнетающей активность нейронов, препарат не повышал. Кроме того, бензоат натрия вызывал увеличение числа и размера дендритных шипиков и стимулировал их созревание.

На основании полученных результатов исследователи планируют перейти к исследованию эффектов корицы у человека. Они выразили надежду, что эта пряность может стать доступным, эффективным и безопасным средством улучшения обучаемости у людей с низкими природными способностями, а также, возможно, сможет помочь пациентам с деменцией. Ранее тот же научный коллектив показал, что корица может частично обратить патологические изменения в мозге мышей с аналогом человеческой болезни Паркинсона.

Активный метаболит корицы бензоат натрия — распространенное вещество, в небольших количествах его добавляют во многие продукты в качестве консерванта, а также применяют в медицине при повышении уровня аммония в крови.

Олег Лищук

http://ecoportal.su/news.php?id=90096